Dimanche 6 avril 2014 7 06 /04 /Avr /2014 19:51

 

Tartelettes Nid de Pâques 8#

        A l'occasion de Pâques, la Chocolaterie Bernard Castelain organise un concours photo sur ce thème. Et c'est avec grand plaisir que j'y participe. Je me suis donc lancée dans la préparation de tartelettes nid de Pâques pour tester leur cacao en poudre et leur déliceux chocolat noir à pâtisser à 70 %. Pour faire plus " nid de Pâques" j'ai cuit ma pâte à tarte au cacao dans des moules à muffin et pour la garniture j'ai réalisé une ganache montée (à préparer la veille de préférence) surmontée de quelques oeufs colorés en sucre. Une recette très cacao qui plaira sûrement aux plus grands fans de chocolat ! ;)

Recette pour 6 tartelettes

Préparation : 30min

Repos : une nuit

Cuisson : 10/15 min à 180°C

Ingrédients : 

Pâte sablée

- 150g de farine

- 60g de beurre demi-sel

- 2 cuillères à soupe de cacao Castelain

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

- 50 ml d'eau froide

Ganache 

- 100g de chocolat noir à pâtisser 70 % Castelain

- 125 ml de crème liquide entière

Déco

- oeufs en chocolat ou en sucre

 

Tartelettes Nid de Pâques 5#

Préparation : 

1) Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 40ml de crème. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste de crème et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur toute une nuit. 

2) Mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux, le cacao et le sucre glace. Incorporer petit à petit l'eau pour former une boule de pâte. Filmer et réserver 1h au réfrigérateur ou 10min au congélateur.

3) Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur un plan de travail cacaoté et/ou fariné. Former des ronds de pâte légèrement plus grand que les moules à muffins. Déposer chaque rond dans un moule à muffin. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Enfourner pour 10 à 15 min de cuisson. A la sortie du four, laisser refroidir.

4) Fouetter la ganache pendant 3 à 4 min à vistesse maximale. A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, garnir les tartelettes. Ajouter des petits oeufs en chocolat ou en sucre pour la déco. 

Tartelettes Nid de Pâques 6#

Tartelettes Nid de Pâques 9#

Bonne dégustation !

Chocociframboise 

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Communauté : Plaisirs Gourmands - Publié dans : Tartes & Tartelettes - Par Chocociframboise
Mercredi 2 avril 2014 3 02 /04 /Avr /2014 18:00

 

S'mores Cupcakes 11#

       En me promenant sur le superbe blog J'amène le Dessert, j'ai découvert que Aude était l'organisatrice de la Bataille Food #11. Créée par Jenna du blog Bistrot de Jenna, la Bataille Food est un défi gourmand où il n'y a ni gagnant ni perdant et où le seul but est de s'amuser ! L'organisatrice de la dernière Bataille Food était Marie du blog Bavardage gourmand qui avait choisi comme thème "Destructuré".

Ce mois-ci, avec son thème sur le S'mores, Aude m'a fait saliver ! Alors ni une ni deux, je n'ai pas hésité à participer ! Après avoir découvert sur de nombreux blogs américains tout plein de recettes sur le S'mores je m'étais lancée dans la réalisation d'un S'mores Brownie il y a quelques mois. Depuis, j'avais consacré un board sur Pinterest sur ce thème en regroupant des recettes de s'mores déclinées sous toutes les formes. J'y ai donc fait un petit tour et mon choix s'est arrêté sur les S'mores Cupcakes ! Une base biscuitée, une pâte à brownie et pour finir une petite guimauve sur le dessus, le tout recouvert de coulis de chocolat ! Mmmh !

Recette pour 12 cupcakes

Préparation : 20min

Cuisson : 15/20 min à 180°C

Ingrédients :

Base biscuité 

- 100g de biscuits (sans beurre de préférence)

- 70g de beurre fondu

 

 

 

 

 

Cupcakes au chocolat

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre

- 2 oeufs

- 80g de farine

- 1 cuillère à soupe de levure chimique

- 1 yaourt

- 200g de chocolat noir à pâtisser fondu

Meringue

- 1 blanc d'oeuf

- 50 g de sucre

- 20 ml d'eau

Déco : 

- coulis au chocolat

 

 

S'mores Cupcakes 14#

Préparation :

Base biscuitée

1) Mixer les biscuits afin d'obtenir une poudre. Ajouter le beurre fondu. Tapisser le fond des moules à cupcakes . Réserver au réfrigérateur.

Pâte brownie

2) Préchauffer le four à 180°C. 

3) Battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter les oeufs, la farine, la levure et le yaourt. Verser le chocolat fondu et bien mélanger. Sortir les moules du réfrigérateur et verser la pâte au 3/4 du moule par dessus la base biscuitée. Enfourner pour 15/20min de cuisson. A la sortie du four, laisser refroidir.

Guimauve

4) Faire chauffer le sucre et l'eau. Pendant ce temps monter le blanc en neige. Lorsque le sirop atteint 120°C, le verser en filet sur le blanc monté en neige tout en continuant de fouetter. Fouetter à la vitesse maximale afin que la préparation tiédisse.

5) A l'aide d'une poche à douille décorer les cupcakes puis les passer sous le grill de votre four pour dorer le dessus.

S'mores Cupcakes 15#

Bonne dégustation !

Chocociframboise

Bataille Food

Et pour découvrir les autres participations, c'est par ici : 

Cook n'Tinem | Mon P'tit Coin Gourmand | Homemade Maurylise | By ACB 4 you | Méli Mélo en cuisine

La cuisine au fil d'Arianne | Del's Cooking Twist | Cerises et Friandises | Elod'ie Ghorzi | Valentine Patisse

Le Bistro de Jenna | Mes petites marmites de MIKA | Dans la cuisine de Flore |Marine en cuisine

Le monde de Lully | Bienvenue chez Spicy | Et Charlotte découvrit la cuisine | Des recette à Gogo

Vanille et Chocolat | Pourquoi je grossi... | Les délices d'Hélène | Popote et Nature | Chocoframboises

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J'ai le coeur gourmandise | Ca sent pas un peu le brûlé là ? | Les hobbies de Cilia et Shawna | Mel L'a fée

Salon "Rêves de cupcakes" | Les Délices de COCO | Encore une lichette | Amandine Cooking

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Communauté : Plaisirs Gourmands - Publié dans : Cupcakes & Muffins - Par Chocociframboise
Jeudi 27 mars 2014 4 27 /03 /Mars /2014 20:02

 

Spirale Briochée à la Noisette 1#

Spirale Briochée à la Noisette 6#

Non non, je ne vous ai pas abandonnés ! Je manque juste un peu de temps en ce moment pour cuisiner mais heureusement, j'ai profité des dernières vacances pour vous concocter quelques surprises ! ;)

Au tout début de l'année, j'avais réalisé une Galette des Rois à la crème de noisette : une super méga trop bonne tuerie ! Je voulais retrouver ce bon goût de noisette mais cette fois-ci en intégrant la crème dans une brioche ! Et oui, encore une, j'adore ça ! :) Mais attention pas n'importe quelle brioche : une spirale briochée comme un escargot géant à partager ! A déguster à l'heure du goûter tout juste sortie du four... 

Recette pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30min

Cuisson : 30/40min à 180°C

Repos : 1h30+30min

Ingrédients:

Pâte à brioche :

- 250 ml de lait

- 10g de levure boulangère

- 500g de farine

- 1 oeuf + 1 jaune

- 50g de sucre

- 70g de beurre demi-sel mou

Crème de noisette : 

- 100g de beurre mou

- 1 oeuf

- 120g de sucre

- 140g de noisettes en poudre

 

 

Spirale Briochée à la Noisette 3#

Préparation : 

Pâte à brioche

1) Délayer la levure dans le lait tiédi. Couvrir et laisser reposer 10min. Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et l'oeuf. Incorporer le mélange lait/levure puis le beurre coupé en morceaux. Former une boule de pâte. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud et sec.

Crème de noisette

2) Battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'oeuf puis la poudre de noisettes. Bien mélanger et réserver.

3) Dégazer la boule de pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné. Former un rectangle de pâte et étaler la crème de noisette. Découper des lamelles de pâte sur la longueur. Enrouler la première lamelle sur elle-même pour faire un escargot et placer au centre d'un moule à charnières amovibles. Ajouter les autres lamelles une à une en les enroulant autour de l'escargot central afin d'obtenir une spirale. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud et sec pendant 30min à 1h. 

4) Préchauffer le four à 180°C. Dorer le dessus de la brioche avec un jaune d'oeuf et un peu de lait. Enfourner pour 30/40min de cuisson. 

 Spirale Briochée à la Noisette 4#

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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Communauté : Plaisirs Gourmands - Publié dans : Pains, Brioches & Viennoiseries - Par Chocociframboise
Dimanche 16 mars 2014 7 16 /03 /Mars /2014 19:07

 

Cupcakes Chocolat Noir & Oréo #8#

      Une gourmandise très US qui plaira sûrement aux grands fans d'Oréo ! Vous savez ces petits biscuits ronds et noirs avec un coeur tout blanc fourré à la vanille ! Je les ai intégrés dans ces cupcakes tout choco ! Pour changer du traditionnel topping à la crème au beurre qui peut parfois être un peu écoeurante, j'ai opté pour une crème à base de Philadelphia et de sucre glace. La texture est parfaite pour décorer les cupcakes et le topping est bien frais à la dégustation ! A savourer avec un grand verre de lait ! 

Recette pour 12 cupcakes

Préparation : 20min

Cuisson : 15/20min à 180°C

Ingrédients : 

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre

- 2 oeufs

- 100g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 1 yaourt

- 200g de chocolat noir à pâtisser fondu

- 12 Oréo

- 300g de Philadelphia nature à cuisiner

- 50g de sucre glace

- extrait de vanille

- 4 Oréo

 

 

 

 

Cupcakes Chocolat Noir & Oréo #6#

Préparation : 

1) Dans un saladier battre le beurre mou. Ajouter le sucre, les oeufs, la farine, la levure, le yaourt puis le chocolat noir fondu. Bien mélanger afin d'obtenir une texture homogène. 

2) Préchauffer le four à 180°C.

3) Verser la préparation à la moitié du moule, déposer un Oréo puis recouvrir de pâte. Enfourner pour 20min. A la sortie du four, laisser refroidir.

4) Battre le Philadelphia avec le sucre glace. Ajouter les Oréo mixés et l'extrait de vanille puis bien mélanger afin d'obtenir une crème à la texture homogène. A l'aide d'une poche à douille, décorer les cupcakes. Réserver au réfrigérateur. Ajouter un Oréo sur le topping pour la déco juste avant de servir ! 

Cupcakes Chocolat Noir & Oréo #4#

Cupcakes Chocolat Noir & Oréo #3#


Cupcakes Chocolat Noir & Oréo #1#

Oréo #

Bonne dégustation ! 

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Communauté : Plaisir des Cupcakes - Publié dans : Cupcakes & Muffins - Par Chocociframboise
Dimanche 9 mars 2014 7 09 /03 /Mars /2014 19:38

 

Tarte Tatin 5#

La tarte tatin ! Un grand classique de la pâtisserie qui ne figurait pourtant pas encore sur le blog ! Et bien maintenant c'est chose faite ! C'est en feuilletant le livre Sugar Free de Christophe Felder que je suis tombée sur une bien jolie tatin. Dans la recette du livre, le caramel est réalisé à partir de jus d'orange et de sucralose Canderel. Un peu curieuse du résultat, j'ai tenté l'expérience mais en utilisant du jus de pomme. Au final le caramel était un peu liquide mais les pommes caramélisées étaient délicieusement fondantes...

Pour un démoulage parfait et sans prise de tête, j'ai utilisée une feuille de cuisson Diéticook que j'ai déposée dans un moule à manqué. Très pratique, elle se décolle facilement des pommes caramélisées et se nettoie avec un simple coup d'éponge !  

Recette pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20min

Repos : 2h

Cuisson : 40+20min à 180°C

Ingrédients : 

Pâte sablée : 

- 250g de farine

- 125g de beurre en morceaux

- 40g de sucre

- 125 ml d'eau

 

Garniture : 

- 6 grosses pommes

- 500g de jus de pomme

- 10g de sucralose Canderel

- 1 sachet de sucre vanillé

- noisettes de beurre

Tarte Tatin 8#

Préparation : 

La pâte sablée

1) Mélanger la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sucre. Incorporer l'eau tout en mélangeant. Former une boule, filmer et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.

Garniture 

2) Verser le jus de pomme et le sucralose Canderel dans une casserole. Faire réduire sur feu moyen pendant environ 10/15 min. 

3) Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes, enlever les pépins et les couper en quartiers. Placer les pommes dans un moule à manqué recouvert d'une feuille de cuisson Dieticook. Elle doivent être bien serrées entre elles. Verser le caramel par dessus et saupoudrer de sucre vanillé. Ajouter des noisettes de beurre. Enfourner pour 40min de cuisson environ. A la sortie du four laisser refroidir. 

4) Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper un disque de la taille du moule. Placer le disque de pâte par dessus les pommes et replier les bords. A l'aide d'un couteau, faire quelques trous dans la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle lors de la cuisson.

5) Enfourner pour 20min à 180°C. La tarte est cuite lorsque la pâte est bien dorée. A la sortie du four démouler la tarte à l'aide de la feuille de cuisson Diéticook et servir encore tiède avec une boule de glace vanille pour les plus gourmands ! 

Tarte Tatin 3#

Tarte Tatin #2

Bonne dégustation ! 

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Communauté : Plaisirs Gourmands - Publié dans : Tartes & Tartelettes - Par Chocociframboise
Dimanche 2 mars 2014 7 02 /03 /Mars /2014 19:05

 

Mini Churros pour Mardi Gras #4

       Pour fêter Mardi Gras comme il se doit, voici une recette de churros ! J'avais remarqué la version mini sur le blog américian Cooking Classy qui m'a complètement séduite ! Après avoir traduit la recette et fait quelques petits changements concernant les proportions voilà le résultat : de petits churros bien croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ! Accompagné de sa sauce au chocolat, impossible d'y résister ! En quelques minutes il n'en restait plus une miette ! Petite astuce gourmande : ajoutez une pincée de cannelle dans le sucre qui servira à saupoudrer les churros chauds, c'est encore meilleur ! ;)

Recette pour 4 personnes

Préparation : 15min

Cuisson : 2/3 min à180°C/190°C à la friteuse

Ingrédients : 

- 250 ml de lait

- 250 ml d'eau

- 80g de beurre demi-sel

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 250g de farine

- extrait de vanille

- sucre en poudre

- 100 g chocolat noir à pâtisser

- 125 ml de crème liquide

 

 

 

 Mini Churros pour Mardi Gras #2

Préparation : 

1) Dans une casserole mélanger le lait, l'eau le beurre et le sucre. Porter à ébullition. Hors du feu, incorporer la farine. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse qui se décolle de la casserole ( la texture de la pâte est semblable à celle de la pâte à choux). 

2) Mettre l'huile de la friteuse à chauffer entre 180°C et 190°C. A l'aide d'une poche et d'une douille cannelée, former des petits churros et les laisser tomber dans l'huile en tenant bien la poche à la verticale. Couper la pâte avec une paire de ciseaux. Laisser les churros 2 à 3 min frire. 

3) Lorsqu'ils sont bien dorés, sortir les churros et les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre en poudre.

4) Pour la sauce au chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser la crème liquide et bien mélanger. Servir les churros avec la sauce au chocolat.

Mini Churros pour Mardi Gras #1

Mini Churros pour Mardi Gras #9

Bonne dégustation ! 

Chocociframboise

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